A szokásos oltós módon készült sajtot a préselés és a sófürdő munkafázisa után pár hétre "békén kell hagyni".
Jól szellőző 15-19 fokos lehetőleg magas páratartalmú helyet keressünk.
7-10 nap elteltével már látható a sárgás kéreg ami bevonja a sajtot. Alatta pedig szépen lassan lebomlik a tejcukor és a tejsav.Ebből széndioxid képződik aminek köszönhetőek a sajtban lévő lyukacskák.
Ha meleg pincében érlelünk,akkor több széndioxid képződik ha hideg helyen,akkor inkább tömörebb sajtot kapunk.
( Na nem magamtól vagyok ám ilyen okos, csak utánaolvastam! :-) )
A sajtocskát naponta kell forgatni, megtörölni a kipréselődött savótól, beszélgetni vele, dicsérgetni...
Majd 3-4 hét múlva csodás ízzel hálálja meg kedvességünket :-)
Ez a minimális idő- mi eddig bírtuk ki :-)
Éva, ez is remekmű!:))
VálaszTörlésEgyre több hasonlóságot vélek felfedezni a szappanok és a sajtok között...náluk szintén hetekig tart a a babusgatós-várakozós idő :)
Ma kaptam egy oltó nélküli sajtreceptet, majd kikérem a véleményedet azért, mielőtt nekilátok...
Hát ez a sajt valami mennyei,gyönyörű nagyon ügyes vagy!!!
VálaszTörlésKöszi Lányok :-))))
VálaszTörlés