Sajt készítés házilag - oltóval

A sok "sajtgyártás" közben végre rászántam magam,hogy a  receptet is leírjam :-)

Az utóbbi időben úgy  rákaptunk az ízére,hogy hetente 2x készül 5-5 liter tejből. Kétféle lehetőséget próbáltam ki eddig, először kezdeném az oltós változattal.

Az oltó egy állati eredetű enzim amelynek  feladata a tej szétválasztása fehérjére  és savóra. Tulajdonképpen a tej alvadását idézi elő rövid időn belül.

                                                                    Hozzávalók:

                                                                       5 liter házi tej 

2 ek. só           

      2 ek. oltóanyag         

ízesítésre: snidling, lila- fokhagyma

textilpelenka vagy gézruha

szűrő

nehezék a préseléshez

megfelelő alkotókedv :-)

                                                                       Elkészítés:                                                                       

A tejet  32-33 fokra melegítjük. Ha nem vagyunk biztosak a tej és a fejés körülményeinek tisztaságával akkor előtte forraljuk fel, de ebben az esetben az oltó hatástalan lesz. Ilyenkor a tejhez CaCl2 hozzáadása szükséges, mely pótolja a magas hőn elveszett Ca ionokat, ugyanis ezek szükségesek a tej alvasztásához.

A használati utasítás alapján kimért oltót hozzáadjuk a tejhez-jól elkeverjük,  lefedjük és várunk amíg a tej megalszik. Ez 20-50 percet vesz igénybe,  a hőtől is függ, meg a tej minőségétől.
Mikor megaludt felszeleteljük, ekkor szétválik a fehérje a savótól ,majd 2-3 percig kavargatjuk,hogy az alvadék minél kisebb darabokra essen szét. Ez a kedvenc munkafázisom, mert imádok kavargatni :-)) ( a szerk. megjegyzése:-) )
15 perc elteltével lemerjük róla a savót-ezzel ösztönözve az alvadékrögöket a nagyobb savóleadásra..
10 perc múlva ezt megismételjük.

Ezután a ruhával kibélelt szűrőbe merjük bele a fehér részt és ekkor ízesítjük apróra vágott hagymával, kaporral és egyenletes sózzuk a töretet.
Utána felakasztjuk,hogy kicsepegjen, kb. fél órára  majd  préseljük.

 Szűrőben a ruhába tekert sajt, rajta egy műanyag tányér, azon egy doboz gipsz :-)))
Azért tettem fel ezt a képet, hátha ötletnek jó lesz :-)

Egy műanyag dobozba kevertem bele a gipszet- elég jó súlya lett. Ezt szoktam még megküldeni egy rézmozsárral :-)

Savó legyen a talpán aki ezt  "túléli" :)

Szobahőmérsékleten tartani 24 órát, addig lezajlanak benne a megfelelő kémiai folyamatok, majd mehet a hűtőbe..

Még gondolkodom a füstölésen és az érlelésen is, de  az utóbbihoz állandó 10-15 fok kell.

Sózás másik módja a 20%-os sófürdő, amelyben a kész sajtnak a súlytól függően több órát kell pihenni. Kb. 1 kg = 8 óra

A friss gomolyát nem kell súllyal préselni, csak a saját súlyával.

Párizsi kocka

Ime egy kalóriabomba így a nyár végére :-)

Hozzávalók:

5 tojás

180 gr cukor

50 gr kakaópor

110 gr liszt

75 ml olaj

margarin vagy zsír és liszt a tepsihez

A töltelékhez:

320 ml habtejszín

125 gr cukor

70 gr vaj

90 gr kakópor

190 gr étcsoki

A díszítéshez: friss gyümölcs

Elkészítés:

A tojás fehérjéket a fele cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a maradék cukorral, majd lassan belekeverjük a felvert habot. Végül hozzáadjuk a kakaóporral elkevert lisztet és az olajat.

Zsírral megkent és kilisztezett tepsibe tesszük és 180 fokon süssük 40-45 percig.

Mikor félig kihűlt kiborítjuk a tepsiből és vízszintesen kettévágjuk.

A krémhez a tejszínt felfőzzük a cukorral és a feldarabolt vajjal, majd belekeverjük a kakaóport és összefőzzük. Vegyük le a tűzről és olvasszuk fel benne a darabokra tört főzőcsokoládét. Egy éjszakára tegyük a hűtőbe. Ne ijedjünk meg,mert egy kissé folyós állagú krémet kapunk. A végleges formáját akkor fogja elérni amikor mixerrel(robotgéppel) felhabosítjuk- tehát a krémet másnap felhabosítjuk :-) és megtöltjük vele a kettévágott tésztát.

Tetejére kerülhet egy kis krém vagy csokimáz vagy idény gyümölcs porcukorral.

Vigyázat! Nem egy diétás  fajta :-)))

Díjat kaptam :-)

„A szép blogoknak, akikben van némi extra”  díjat Csillától  kaptam, innen is köszönet Neki érte!

Remélem akiknek továbbadom legalább olyan örömet fog okozni mint nekem :-)

Küldeném:

Ildikónak- a csodás szappanokért

Algiebának- a fantasztikus képekért és sok hasznos információért a gombákról

m.k.-nak a hazai ízekért :-)

Makacskának  a sok finomságért

és

Terézanyu-miminek mert imádom :-)

Gyors és finom barackos

Úgy gondolom hogy   még a  " Sitty-Sutty és kész" nevet  is adhattam volna ennek a desszertnek.
 Talán leírni és feltenni ide a receptet hosszabb idő mint elkészíteni :-)

Hozzávalók:

1 doboz babapiskóta

1 vödör tejföl (850gr)

5 ek porcukor

1 üveg  őszibarack befőtt vagy fél kg  friss őszibarack

tetejére darált keksz díszítésre

Elkészítés:

A babapiskótát lerétegezzük egy téglalap alakú edény-tepsi aljára. A porcukrot összekeverjük a tejföllel és ráöntjük . Erre kerül az apró kockákra vágott őszibarack,majd a végén a darál keksz.

Egy órára hűtőbe tesszük és máris lehet fogyasztani.

Sült paprika télire

Ismét kapható a piacon a piros kápia paprika és mivel sült paprikát tudnék enni sült paprikával,így tettem el egy pár üveggel télire.

Hozzávalók:

10 db kápia paprika

3-4 gerezd fokhagyma

1 dl ecet

2 dl víz

2 ek cukor

1 kk só

olaj az üveg tetejére

Elkészítés:

Ez a mennyiség kb. 1  nagyobb üvegre való, de érdemes beszorozni 3x-4x,ha már nekilát az ember :-)

A paprikáknak minden oldalát megsütjük.Ez kinn parázson a legjobb,így kap egy kis füstös ízt is, de jobb híján nekem is maradt a sütő grill funkciója.

A sütőből kivéve egy jénaiba tesszük és ruhával letakarjuk, pár percig állni hagyjuk,így könyebben lehúzható a héjja.

Miután lecsupaszítottuk, kicsumáztuk az üvegbe rétegezzük. 3 ujjnyi paprika után egy gerezd felaprított fokhagyma következik, majd ismét a paprika.

A vizet, ecetet, sót,cukrot összekeverjük és az üvegekben lévő paprikára öntjük.

Ezután a tetejére csurgatunk 1 ujjnyi olajat,hogy jól elzárja a levegő útját .

Egy késhegynyi tartósítószert is tehetünk a tetejére.

Lezárjuk a tetejét és várjuk a telet :-)

A lé tetszés szerint módosítható annak függvényében,hogy ki mennyire édesen, ecetesen szereti.

Házi ketchup

Edónál találtam rá erre a receptre, azonnal neki is láttam.
A részletes útmutató itt.
Ezuton is köszönet érte!
Én még tettem hozzá 2 kk szárított oreganót is-pizza alapnak tökéletes lesz.

A  Szüleim  sárga változattal is megpróbálkoztak, ime  két kép a különleges paradicsomléről :-)

Túró Rudi fagylalt

A hétvégére még meleget mondtak,úgyhogy  egy fagyis  "projekt" még belefér a menübe :-)
A Túró Rudi torta már sikert aratott,így merészkedtem elkészíteni a fagyis változatát is.
            
                                                                          Hozzávalók:
          
                                                                          0,5 l tejszín
                                                                          2 dl tejföl
                                                                          2 dl mascarpone
                                                                          250 gr. túró
                                                                          1 citrom reszelt héja
                                                                          3 ek porcukor
                                                                          4 db Túró Rudi

Elkészítés:

A tejszínt felverjük majd alacsony fordulaton hozzákeverjük a túrót, tejfölt, mascarponet. Beletesszük a porcukrot és lereszeljük a citrom héját.

A Túró Rudikat vékony karikákra szeleteljük és a krémhez adjuk.

Fagyigép hiányában én fél óránként át szoktam forgatni-kevergetni a mélyhűtőben. Kb. 3 óra fagyasztás után tökéletes az álaga.

Csalamádé télire

Gondoltam átmenekítek egy kis színt a nyárból a borongós téli napokra.

Hogy mennyire fog megmaradni előre még nem tudom :-)

  
                                                                     Hozzávalók:
                                                              
                                                                 1,5 kg káposzta
                                                                 1,5 kg paprika (különböző színben)
                                                                 1 kg uborka
                                                                 0,5 kg hagyma

                                                             A savanyító léhez:

                                                                  2 dl  10%-os ecet
                                                                  7 dkg só
                                                                  40 dkg cukor
                                                                  1 kk szalicil
                                                                  1 kk citromsav
                                                                  3-4 db babérlevél
                                                                  5-6 szem egész bors

Elkészítés:

A káposztát, paprikát, uborkát, hagymát vékonyra legyaluljuk, majd  nagy edénybe helyezzük.

A léhez valókat összekeverjük és ráöntjük a zöldségekre. Így állni hagyjuk 5-6 órát,közben párszor megforgatjuk.

 Tisztára mosott üvegekbe töltjük jó szorosan,hogy a levegő kiszoruljon és ráöntjük a saját levét. 

Lezárjuk és mehet a spejzbe :-)