Ahonnan a "sajtőrületem" indult - Podliveni sir

Többen is kérdezték az elmúlt időben,hogy mitől  és hogyan  fertőződtem meg ennyire sajt-ügyileg.
Hirtelen nem is tudtam válaszolni a kérdésre, így hát elkezdtem gondolatban visszapergetni az időt.
Így jutottam el ehhez a sajt féleséghez, amelynek az eredeti neve  Podliveni sir vagy nevezik  Sváb sajtnak is.
Ez a friss sajt meghatározó terméke a szabadkai tejpiacnak és hazalátogatásaim  minden alkalmával igyekeztem belőle bespájzolni kisebb-nagyobb adagot.
Azután utánanéztem hogyan készül.... vettem oltót....kerestem házi tejet.... utánaolvastam a sajtkészítés különböző formáinak...és innen már nem volt megállás :-)

És most jöjjön az " első Szerelem"

                                                                PODLIVENI SIR

Magyarul talán öntött sajtnak, öntött túrónak vagy lágy sajtnak tudnám nevezni.
A lényege hogy az édes alvasztás után a megaludt tejet nem kell feltörni-feldarabolni.

                                                                  Hozzávalók:

                                         

                                                      5 liter házi tej

                                                       3 ek tejoltó

                                                       1 ek só

                                                      géz vagy lágy szövésű konyharuha

                                                                   Elkészítés:

A tejet 32-35 fokra melegítjük majd annyi oltóanyagot teszünk bele,hogy az alvadás kb. 40-45 perc alatt menjen végbe. ( nálam ez 3 ek)
Egyszer megkeverjük és utána már csak nézzük :-)

45 perc elteltével a megaludt tejet egy tömbben beleborítjuk a gézbe és felakasztjuk csepegni 2 órára. Így annyi savó távozik el belőle amennyit a saját súlya kiprésel.

Laposabb tányérba tesszük és jól megsózzuk mindkét oldalát, majd egy másik tányért teszünk rá. Ez is egy kis súlyt képvisel. A kijövő savó elkeveredik a sóval és ebben a lében áll majd a sajt.
Ez egy gyorsan fogyasztható friss sajt, a levét nem kell leönteni mert abban állva az igazi :-)

Gomolya sajt sáfrányos szeklicével

 Így a zimankós január vége felé gondoltam "alkotok" valami vidámat :-)

A sáfrányos szeklice a gasztronómiában  mint szinezőanyag van jelen.

Virága nyíláskor narancs színű, szárítás után pedig vörösesbarna lesz. A virágszírmok belsejében lévő bibék adják magát a fűszert.

Használják levesek, tészták mártások és persze sajtok színezéséhez. A világos sárgától a sötét pirosig lehet vele festeni a mennyiség szabályozásával.

A népi gyógyászatban teáját erős köhögés enyhítésére alkalmazzák.

(forrás: Wikipédia)

A 32 fokra felmelegített tejhez 1 ek sáfrányos szeklicét adtam, majd 10-15 percet vártam vele,hogy a tej átvegye a kellemesen sárga színt. Célszerű a tejet utánamelegíteni,hogy az oltóhoz megfelelő hőmérsékletű legyen.

Ezután a hagyományos oltós módszerrel készült a sajt.
A vélemények elég megosztottak voltak az ügyben,hogy bennhagytam a fűszert- de majd legközelebb leszűröm :-)
Így viszont mutatósabb lett :)

Ezek után viszont elgondolkodtam azon,hogy a kereskedelemben kapható "gyári" sajtok mitől olyan sárgák, valószínű nem az érleléstől...

Csokoládés kókuszos sajttorta

Minap nagyon kedves meglepetésben volt részem- Móni blogtársam megajándékozott egy  "Sajttorták" süteményes könyvvel. Innen is köszönet érte :-)

Mondanom sem kell,hogy fél órán belül már elkészítettük a haditervet,hogy mikor melyik finomság kerül majd az asztalra.

Ezzel a  kalóriabombával kezdtük :-)

 Hozzávalók:

Tésztaalap:

 2 csésze apróra zúzott Graham keksz ( nálunk Plaza keksz)

3 ek cukor 

4 ek olvasztott vaj

Töltelék: 

  

60 gramm étcsokoládé

2.5 ek vaj

500 gramm natúr krémsajt

250 gramm cukor

5 nagy tojás

100 gramm kókuszreszelék

Tetejére:

250 ml tejföl

2 ek cukor

2 ek maracujalikör (nálunk csokilikör)

1 tk instant kávé

Elkészítés:

A tésztához valókat összekeverjük és egy 23 cm átmérőjü kapcsos formában 10 percig sütjük 175 fokon.

A töltelékhez előző nap elkészítjük a sajtkrémet. A receptet  itt találjátok. Annyit változtattam rajta,hogy az oltás után nem  hagytam 14-16 órát állni csak 3-4-et,hogy ne savanyodjon meg nagyon. Természetesen bolti krémsajttal is ugyanolyan finom lesz .

 Szóval a töltelékhez összekeverjük a krémsajtot a cukorral majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és jól összedolgozzuk a masszát. Végül belekeverjük a megolvasztott csokoládét, vajat valamint a kókuszt és a tésztára öntjük. 

60 percig sütjük.

Tetejére egy krémet készítünk a tejföl cukor és likőr összekeverésével, majd a megsült sajtkrémre öntve még 5 percre visszatesszük a sütőbe.

Csak akkor szeleteljük ha már teljesen kihűlt.

Olaszos sajtkrém

Ismét terítékre került a sajtoknak egy lágyabb változata. A régi recept szerint készítettem, persze azért mindig igyekszem valami újat kikísérletezni :-).
Annyit  változtattam  a régi bevált módszeren ,hogy  3 dl. joghurttal "oltottam" be a kezdeti 1 liter tejet.
Minél folyékonyabb állagú a joghurt annál krémesebb lesz a végtermék.
Legjobb a szabadkai :-)))) vagy az Aldis 2,5 dl-es változat.

A sajtkrémbe paprikával töltött olajbogyó, kapribogyó és oregano került.

Könyvajánló - Száz magyar ételcsoda

Kati felhívására készült ez a könyvajánló, amelyben népszerűsíteni szeretné a hagyományos "kézzel" írt és megjelent recepteket.
Nagyon jónak tartom a kezdeményezést hiszen a mai elektronikus világban a szakácskönyvek kissé háttérbe szorultak.


Választásom a Totem Plusz Könyvkiadó gondozásában megjelent :

című  szakácskönyvre esett.

A hagyományos ízek mellett megtalálhatjuk benne a kevésbé ismert  vagy régi magyar étkek leírását is.

Külön öröm számomra hogy az Anyaország receptjei mellett megismertet Erdély, Kárpátalja,Felvidék és a Délvidék legfinomabb fogásaival is.

Az egyes ételeknél a nehézségi fok  feltüntetése mellett kis képsor segít a finom fogás  pontos elkészítésében. Külön figyelmet fordítottak az árfekvés és az energiatartalom megjelölésére.

A képek persze gyönyörűek és ínycsiklandozóak. Szerintem ha nem is sikerül nekünk mindíg ilyen szépen elkészíteni egy-egy recept  az ízek kárpótolni fognak érte :-)

Addig is gyönyörködjünk  Liptai Zoltán mesterszakács műveiben és tervezgessük a finom vasárnapi ebédeket.

Vargányás gomolya sajt

A bejegyzésnek a  "szenvedélyek találkozása" címet is adhattam volna. Aki ismer tudja,hogy hobbi szinten nálam két kedvenc van :                
                                                                     a sajt és a gomba  :-)

Már régóta tervezgettem egy gombás sajt elkészítését,de az igazat megvallva arra vártam,hogy  saját "szedésű" vargánya kerüljön bele.
Így december végére-január elejére be kellett látnom,hogy ebben a gomba szezonban erre már nem fog sor kerülni :-(
Így hát maradt a bolti gomba saját sajttal :-)

A sajt oltóval készült, 10-15 dkg apróra vágott vargánya gombával ízesítve.
Azt hiszem ennek a sajtnak nem lesz ideje érni :-)