Töltött kucsmagomba

Hetek óta a legnagyobb közösségi oldal egyik gombász csoportjában egy ilyen vagy ehhez hasonló kucsmagomba recept kering. Nem csoda ,hogy már alig vártam,hogy végre elinduljon a szezon és eme finomságot ne csak fényképről csodálhassuk.

Hozzávalók:

Legalább fél kiló friss kucsmagomba-ha lehetőség van nagyobb példányokat válasszunk azt könnyebb tölteni.

2 fej hagyma vagy újhagyma

25 deka jóféle füstölt házi sonka

1 doboz zöldfűszeres vajkrém

némi friss petrezselyem , snidling és turbolya

a "nyakonöntéshez" 5 tojás, fél liter tejföl, 1 dl tej, shiitake vagy vargánya gomba őrlemény.

Tetejére reszelt füstölt sajt.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát,sonkát és a fűszernövényeket összekeverjük a vajkrémmel és egyenként megtöltjük vele a gombákat. Kivajazott jénaiba tesszük őket szorosan egymás mellé.

Só vagy vegeta annyi kell bele amennyit a füstölt sonka sóssága enged.

A tojásokat összekeverjük a tejföllel,tejjel és gombaporral majd nyakonöntjük vele a gombákat.

180 fokra előmelegített sütőben sütjük 35-40 percig,majd ekkor szórjuk a tetejére a reszelt sajtot és visszatesszük még 10 percre,hogy a sajt ráolvadjon.

Friss salátával tálaljuk.

Gombaleves medvehagymás gölődinnel

Lassan indul a gombaszezon-legalábbis reméljük!

Így ma kicsit bemelegítettem az elkövetkező dömpingre (legalábbis reméljük :-) )

                                                                                             Hozzávalók:

20-30 deka szárított gomba ( vargánya,szegfűgomba,sereges tölcsérgomba,

őzlábgomba őrlemény,trombitagomba)

1 nagy fej hagyma

1 fél evőkanál őrölt paprika

2 dl tejföl

A gölődinhez:

3 db burgonya

1 tojás

1 evőkanál szárított medvehagyma

kb. fél pohár liszt

só, vegeta,zsiradék

Elkészítés:

A szárított gombát beáztatjuk majd a krumplit apróra vágva puhára főzzük sós vízben. A hagymát felaprítjuk és kevés zsiradékon aranybarnára pirítjuk. Megszórjuk őrölt paprikával majd felöntjük a főtt krumpli levével és hozzáadjuk a vízben áztatott gombákat a levével együtt.

A főtt krumplit összetörjük és amikor kihűlt belekeverjük a tojást, szárított medvehagymát,sót és annyi lisztet,hogy apró gombócokat tudjunk formázni belőle.

Ezeket a forrásban lévő levesbe tesszük majd kis lángon 30-40 percig főzzük.

Tejföllel tálaljuk.

Kiadós leves, akár egytálételnek is megfelel húsmentes napokra :-)

Shiitake gombás makaróni

A shiitake gombát Jappánban ,Kínában és más ázsiai országokban igazi csoda gombaként tisztelik.

Köztudott ugyanis,hogy a benne lévő hatóanyagnak (lentinan) köszönhetően kiváló immunrendszer erősítő,így segít szervezetünknek a betegségek és a fertőzések elleni harcában.

Alacsony kalóriatartalma mellett kiváló koleszterinszint csökkentő és nem utolsó sokban nagyon jó ízű gomba is!

Bővebben a shiitake gombáról itt:  http://shiitakegomba.hu/ olvashattok.

Hozzávalók:

30 dkg füstölt tarja vagy comb

2 közepes méretű hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál szárított shiitake gomba

2 evőkanál szárított trombitagomba

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

oreganó,bazsalikom,só igény szerint.

2 dl főzőtejszín

fél zacskó hosszú makaróni vagy spagetti tészta

olaj

fél evőkanál liszt

Elkészítés:

Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott  hagymát és a felkockázott füstölt tarját. Hozzáadjuk a fűszereket és a  kétféle gombát,meghintjük a liszttel majd felöntjük a tejszínnel. Eközben sós vízben kifőzzük a tésztát.

Kiolajozott jénaiba rétegezzünk a tésztát majd erre a gombás ragút és 10-15 percre 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük,hogy jól összeérjenek az ízek. Tálaláskor díszítésként is szórhatunk rá az őrölt shiitake gombából,mivel a szárítmány így nyersen is fogyasztható.

Palacsintába tekert vargányakrém

Miután szerencsém volt és ráleltem egy kilónyi vargányára úgy gondoltam hogy jár nekünk annyi gasztro-öröm hogy egyszer egy évben "csak" és "tiszta" vargányás étket együnk :-)
Kisütöttem pár palacsintát, a krémhez pedig az apró kockákra vágott vargányát rádobtam egy kis olajban megfuttatott hagymára.Erre ment a piros paprika és a kakukkfűvel, snidlinggel elkevert tejföl.
Beletekertem a palacsintákba megkentem tejföllel és 180 fokos sütőben 15 percig pirítottam a tetejét.

Hmmm.... nincsenek hozzá szavak! :-)))

Kapros túróval töltött őzlábgomba

Ha október akkor gomba :-)
Sajnos az elmúlt egy év nem kényeztetett el bennünket gomba-ügyileg.
Így  múlt héten a napi 2-3 kilónyi zsákmánynak különösképpen  tudtunk ám örülni :-)
A friss kinyílt őzlábakból ez a finomság készült.

                                                                                               Hozzávalók:

3db nagy  őzlábgomba 

Töltelékhez:

25 dkg túró vagy orda

1 tojás

1 ek. kapor

só, vegeta az ízesítéshez

Panírhoz:

2 tojás

liszt

zsemlemorzsa

só

Elkészítés:

A nagy őzlábgombákat én mindig bele szoktam mártani lobogó forró vízbe 1 percre, mert így bezáródnak a lemezei és nem szívják magukba később a sütésnél az olajat.

A túrót összekeverjük a tojással, kaporral ,sóval -vegetával ízesítjük majd megtöltjük vele a gombát.

Hagyományos módon bepanírozzuk (liszt, tojás,zsemlemorzsa) és forró olajban kisütjük.

Vargányás gomolya sajt

A bejegyzésnek a  "szenvedélyek találkozása" címet is adhattam volna. Aki ismer tudja,hogy hobbi szinten nálam két kedvenc van :                
                                                                     a sajt és a gomba  :-)

Már régóta tervezgettem egy gombás sajt elkészítését,de az igazat megvallva arra vártam,hogy  saját "szedésű" vargánya kerüljön bele.
Így december végére-január elejére be kellett látnom,hogy ebben a gomba szezonban erre már nem fog sor kerülni :-(
Így hát maradt a bolti gomba saját sajttal :-)

A sajt oltóval készült, 10-15 dkg apróra vágott vargánya gombával ízesítve.
Azt hiszem ennek a sajtnak nem lesz ideje érni :-)

Sárga gévagomba merész párosítással

Tegnap egy kihívásokkal teli gomba-kiránduláson vettem részt és mivel sikerrel jártunk, mi más is lehetett volna ma az ebéd, mint a megszerzett "zsákmány" :-)

A sárga gévagomba egynemű, kissé savanykás..talán sajtra emlékeztető ízű-kiadós gomba.

A mai adagból, persze a rántott gombán kívül ez a szezammagos palacsintába tekert finomság készült.

Hozzávalók:

(2 személy részére)

4 db házilag készült sós palacsinta

2 szelet házi füstölt szalonna

4 szelet gévagomba

1 kk pirospaprika

1 kk liszt

1 csomag újhagyma(kb 4-5 db)

só-vegeta

2 dl tejföl

tetejére:

 tejföl-szezámmag

Elkészítés:

Előzőleg kisütöttem a palacsintákat, amelyek annyiban különböztek a hagyományostól,hogy kicsit több só volt benne és a sütés előtt a tésztára szórtam szezámmagot.

A szalonnát apró darabokra vágtam,majd amikor kiengedte a zsírját rátettem a karikákra vágott hagymát és a felkockázott gombát. Amikor a gombának is elfőtt a leve-sóval,vegetával töröttpaprikával ízesítettem,majd 2dl tejfölben elkevert liszttel besűrítettem.

Megtöltöttem vele a palacsintákat és jénai tálba tettem. Tetejét tejföllel meglocsoltam,rászórtam egy kis szezámmagot és 200 fokra melegített sütőbe tettem 15-20 percre.

Előételnek is kiváló, de főételnek is kiadós.

Köszönet Borának és Sanyinak a lehetőségért :-)

Laskagomba medvehagymával

Gondoltam ma egy merészet és összeházasítottam a medvehagymát a laskagombával :-)
Már alig vártam,hogy megjelenjen a piacon,ma le is csaptam rá.

Hozzávalók:

(2 személy részére)

40 dkg laskagomba

1 csokor medvehagyma (kb 20-25 levél)

1 fej lilahagyma

olaj

só,vegeta

Elkészítés:

Mivel ez így egyedül túl diétás ebédnek tünt ma ,így csirkemell szeleteket sütöttem hozzá. Először a húst sütöttem ki,majd a sült hús visszamaradt szaftján dinszteltem meg a kockákra vágott hagymát és a felcsíkozott laskagombát.

A medvehagyma leveleket akkor adtam hozzá amikor a gomba már teljesen megpuhult, így az csak épp megmelegedett. Sóval-vegetával ízesítettem.

Önállóan is nagyon finom.

Krumplisaláta vargányával

Hozzávalók:

3 főtt krumpli kockára vágva

1 fej lila hagyma felkarikázva

2 főtt tojás karikázva

3 ek kukorica konzerv

ízlés szerint vargánya gomba

3 ek majonéz

1 ek tejföl

só ízlés szerint

Az alapanyagokat összekeverjük egymással és pár órára hűtőbe tesszük.

Ez 2 személyre való adag és nálam 1 ek szárított vargánya került bele, amelyet előre  fél órára meleg vízbe áztattam. Természetesen már gombával is elkészíthető.

Négy gombás sertésszelet

Hozzávalók:
6 szelet vékony sertés comb
6-8 csík bacon szalonna
1 fej lilahagyma
fél kg gomba vegyesen

Jelen esetben 4 különböző gombát leltünk a szomszédos erdőben,így ez került a "fazékba".
Szürke tölcsér gomba, sereges tölcsér gomba, fenyő-és lila pereszke. (legalábbis a gombavizsgáló szerint :-)
A jénai aljára tettem a bacon csíkokat, erre a megsózott (némi grill fűszerrel megbolondított) sertés szeleteket. Tetejére az apróra vágott és kukactalanított gombákat,hagyma karikákat és dísznek egy kis szalonnát.
Sütőben 200 fokon kb. 40-45 perc alatt készre sült és a végén összehajtottam mint egy omlettet.
Jó étvágyat !:-)

Töltött őzlábgomba

                                              Első teendő : megtalálni a megfelelő gombát!:-)

Hozzávalók:
3-4 fej közepes méretű tölthető őzlábgomba
1 fej vöröshagyma apró kockákra vágva
2db szikkadt zsemle + tej az áztatásához
20 dkg gépsonka csíkokra vágva
1 tubus tejszines kempingsajt
1 tojás
10 dkg füstölt sajt
só,bors,vegeta
200gramm szeletelt bacon szalonna

Elkészítés:
A bacon kivételével mindent összekeverünk,ha nagyon hígnak találjuk a tölteléket akkor egy kis zsemlemorzsa hozzákeverésével szilárdítható. A gondosan megmosott gombát megtöltjük vele és a külső részét bacon szalonnával körbetekerjük, a tetejére reszelt füstölt sajtot szórunk.
200 fokon kb 20 percig sütjük, az első 10 percben  alufóliával letakarva.

 Én a közepére biggyesztettem egy sereges tölcsérgombát is.
Ez a töltelék bármilyen zöldséggel finom : tök,cukkini, patisszon, paprika.