Sajtkészítés házilag (ecettel) = Paneer sajt

Már régóta adós vagyok ezzel a recepttel a környezetemnek, így ma időt szakítottam a megírására.
Egész más íze van mint az oltós sajtnak és nem utolsó sorban  az ecet inkább kéznél van mint a tej oltó:-)
Nálunk váltva készül a két sajtféleség, mert van énsajtom (Mimi) és tesajtod(Anya)    :-)

Hozzávalók:

5 liter házi tej

1,5 dl 10%-os ecet

2 ek só

sajtruha (géz)

szűrő

nehezék a préseléshez

Elkészítés:

Az 5 liter tejet felforraljuk és beletesszük a sót, majd mikor már gyöngyözik beleöntjük a 1,5 dl ecetet. Pontos hőmérsékletet nem tudok, mert ezt már nem méri a szoba hőmérő:-)

Ilyenkor a fehérje kiválik és visszamarad a savó. Egyszer kell megkeverni majd 5 percig állni  hagyni.

Ezt követően sajtruhába öntjük és az oltott sajttal ellentétben itt nem hagyjuk csepegni hanem erősen kinyomjuk belőle a savót. Talán ez a legnehezebb feladat,mert ilyenkor még az alap nagyon meleg, gőzölög és gyorsan kell cselekedni.

Ha jót kinyomkodtuk akkor préselni sem kell.

Nekem még soha nem sikerült ezzel a technikával két azonos ízű sajtot készítenem.

Attól függően,hogy a tej milyen meleg abban a pillanatban mikor az ecettel találkozik-különböző paneer sajt készíthető.

Forrásban lévő tejhez adott ecet esetében ilyen kemény, szeletelhető sajtot kapunk --->

    

Ha kicsit visszahül a tej és úgy találkozik az ecettel , akkor túrószerű, lágyabb lesz az eredmény.

A sajtkészítésről  ITT láthatok videót- nem saját ahogy láthatjátok :-)